Grano saraceno

Si crede che il grano saraceno sia un cereale, ma in verità è il seme di una pianta a foglia larga della famiglia del rabarbaro. Anche se non è un cereale in cucina si usa come se lo fosse. Per il suo basso indice glicemico è migliore del riso, mais, frumento e viene coltivato da migliaia di anni in Cina, Corea e Giappone dove viene servito in forma di spaghetti chiamati soba. Possiede più proteine del frumento, riso, mais e miglio, sali minerali come ferro, zinco e selenio e amminoacidi essenziali come lisina, arginina. E’ indicato  a chi soffre di celiachia perché non contiene glutine. Grazie alle sue proprietà abbassa i livelli di colesterolo,  stabilizza i livelli glicemici dopo i pasti, riduce l’ipertensione agendo come ipotensivo cioè abbassando la pressione del sangue.