Ortaggi insoliti : la pastinaca
La pastinaca, pastinaca sativa strettamente legata alle carote ma più dolce, appartiene alla famiglia delle Apiaceae, è un ortaggio biennale nativo della regione mediterranea (Italia, Grecia, Tunisia, Romania, Turchia etc ). Ha il fusto erbaceo e cavo, i fiori sono gialli e le radici sono particolarmente carnose e dal color bianco crema, più l’inverno è rigido e lungo e più queste radici si sviluppano. Proprio queste ultime costituiscono la parte commestibile, il suo sapore è dolce e leggermente zuccherino. Le radici vanno raccolte dopo la prima gelata della stagione. E’ possibile consumare la pastinaca cruda ma è preferibile cuocerla per renderla più digeribile e piacevole al palato. E’ un ortaggio ricco di fitonutrienti, vitamine (C, K, E e gruppo B), minerali (ferro e calcio) e soprattutto fibre (100 g di radice forniscono il 13% di fibra). Contiene anche numerosi antiossidanti e secondo alcuni studi avrebbe proprietà anti-infiammatorie e anti-fungine.
