Le crespelle sono sfoglie sottilissime che assecondano sia il gusto dolce che quello salato….
Ingredienti:
- 250 ml latte;
- 125 grammi di farina;
- 2 uova;
- un pizzico di sale;
- una noce di margarina vegan oppure olio d’oliva;
- 1 zucchina;
- mezzo broccolo;
- mezza cipolla;
- mezzo sedano rapa;
- 1 spicchio d’aglio;
- 50 grammi di ricotta;
- 200 grammi di scamorza;
- formaggio grattugiato;
- sale, pepe, noce moscata q.b.
Preparazione
Dopo aver lavato sbucciato le verdure tagliarle finemente,saltatele in padella con l’olio d’oliva e l’aglio. A parte preparate il composto per le crespelle versando la farina in una ciotola capiente, aggiungete gradualmente il latte e le uova mescolando il tutto con la frusta così da ottenere una crema morbida ma non troppo liquida.
Mescolate le verdure con la ricotta e la scamorza tagliata a cubetti piccoli. Ripassate il tutto velocemente in padella per ammorbidire il formaggio, spolverando con poco sale, un pizzico di pepe e una punta di noce moscata. Spennellate una padella con olio d’oliva, scaldate a fuoco lento e versate un mestolo di pastella. Lasciate cuocere velocemente da un lato quindi salate e, con una spatola o la pinza, girate e proseguite sull’altro lato. Appoggiate la crespella tondeggiante sopra un tagliere (o piatto), farcitela stendendo le verdure sulla superficie e arrotolatela o ripiegate a metà. Oppure versate tutto al centro, richiedendo la crespella a fagottino che fisserete con un doppio giro di erba cipollina o cordino per alimenti. Potete preparare una pirofila così composta, irrorarla con poco olio e scaldare velocemente in forno prima di servire il tutto in tavola.
