Sedano

Il sedano è una specie erbacea appartenente alla famiglia delle Apiaceae originaria della zona meridettanea. La molecola responsabile del tipico aroma è la sedanina che ne potenzia le qualità digestive e di assorbimento dei gas nell’apparato digerente. Esistono diverse varietà di sedano, il sedano nero di cui si utilizzano solo le foglie per aromatizzare il brodo, il sedano bianco usato per la croccantezza dei gambi, il sedano rapa di cui si utilizza la radice. Il sedano è costituito principalmente da acqua, ricco di sali minerali in particolare potassio, fornisce anche carotenoidi precursori della vitamina A e della vitamina C. Ricco di fibre aiuta a ridurre colesterolo e trigliceridi. Se utilizzato crudo fresco o in succo contrasta la ritenzione idrica grazie al suo alto potere diuretico.