Proprietà della quinoa
La quinoa (Chenopodium quinoa) è una pianta appartenente alla famiglia delle Chenopidacee, un cereale che dovremmo includere nella nostra alimentazione. Non contiene glutine ed è quindi adatto a chi soffre di celiachia. Contiene carboidrati, fibre alimentari e proteine. Nella quinoa sono presenti due aminoacidi molto importanti per il buon funzionamento dell’organismo: lisina e metionina. Infine, una buona quantità di minerali ( magnesio, fosforo,calcio e ferro) e vitamine, in particolare vitamina C e vitamina E. E’ un alimento molto nutriente e quindi il suo consumo è consigliato soprattutto a bambini, donne in gravidanza, sportivi e convalescenti. Il suo elevato contenuto proteico, rende la quinoa una valida alternativa rispetto agli alimenti proteici di origine animale. Le foglie di quinoa vengono mangiate come della verdura, ma la loro disponibilità commerciale è piuttosto limitata. Il suo sapore, ricorda vagamente quello del riso, ma un pochino più croccante. I germogli di quinoa possono essere ottenuti lasciandoli solo 2-4 ore in un bicchiere d’acqua pulita, contro le 12 ore del frumento. Tale processo, oltre a sortire non pochi miglioramenti nutrizionali, ammorbidisce i semi e li rende adatti alle insalate o a cibi freddi.
