La zucca, alimento sano e leggero
La zucca, è una pianta erbacea di grosse dimensioni della famiglia delle Cucurbitacee, è stata importata in Europa, dai coloni spagnoli dall’America. Il periodo di raccolta in Italia va da settembre a tutto novembre. Dai semi si ottiene un olio rossiccio usato in cosmesi e cucina tradizionale. La zucca è particolarmente ricca di vitamina A e C e di minerali quali il potassio, il calcio, il fosforo, e betacarotene. L’olio ricavato dai semi di zucca è ricco di acido oleico e linoleico. L’impiego terapico dell’olio di semi di zucca è consigliato anche nella profilassi dell’arteriosclerosi. La sua polpa è ipocalorica, 15 calorie ogni 100 grammi e, una bassissima percentuale di zuccheri semplici. Della zucca non si butta via niente, è commestibile dalle foglie ai fiori compresi i semi. Le inflorescenze maschili cioè i classici fiori di zucca possono essere fritti in pastella, uniti all’insalata, ai risotti e alle minestre di verdure. I semi, tostati e poi salati, sono ottimi per gli aperitivi, mentre con la polpa possiamo inventare piatti dall’antipasto al dolce.
